Le matcha est une poudre de thé verte moulu et broyée entre deux meules de pierres. La production du matcha commence quelques semaines avant la récolte, lorsque les buissons de thé sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil. Cela ralentit la croissance de la plante, rend ses feuilles plus sombres et entraîne la production d’acides aminés qui adouciront le goût du thé.
Un peu d’histoire…
Son origine provient d’une tradition originaire de Chine sous la dynastie Sui (581–618) où il est alors appelé mocha. C’est Eisai, un maître zen, qui importa le matcha au Japon en 1191 suite à un séjour d’étude bouddhiste en Chine. Le matcha fut alors cultivé en très petites quantités à Kyoto (Japon), dans le premier temple zen créé par Eisai. Le thé en poudre fut par la suite oublié en Chine, tandis qu’il devint populaire au Japon. Au XVIe siècle, le maître de thé Sen no Rikyū formula les principes du chanoyu, la cérémonie du thé japonaise, et indiqua que le matcha était le thé à utiliser dans ce contexte.
Composition
Le matcha est riche en antioxydants (notamment en gallate d’épigallocatéchine (EGCG) de la famille des catéchines), vitamines (A, C et E), oligo-éléments (zinc, cuivre et fer), et en acides aminé.
Formes et préparations
La production du matcha commence quelques semaines avant la récolte, lorsque les buissons de thé sont couverts pour les protéger de la lumière directe du soleil, ce qui réduit la biosynthèse de la théanine en catéchine et augmente la concentration de théanine par rapport au brassage traditionnel du thé vert.. Cela ralentit la croissance de la plante, rend ses feuilles plus sombres et entraîne la production d’acides aminés qui adouciront le goût du thé, notamment l’acide aminé L-théanine.
Traditionnellement, le matcha doit être tamisé avant d’être mélangé à l’eau. On utilise à cette fin des tamis, une spatule de bois ou une pierre polie pour faire passer le matcha. Lors de la préparation de ce thé du Japon, l’eau absorbe totalement la poudre de matcha qui résulte du broyage. Il délivre alors tous ses bienfaits…
C’est aujourd’hui un ingrédient courant dans les sucreries japonaises, dans des boissons. Il est aussi utilisé comme un arôme pour parfumer des chocolats, des bonbons, des gâteaux, des barres de céréales ou des crèmes glacées.
Les bienfaits
La caféine du thé, aussi appelé théine, a un effet notoire sur l’énergie physique et mentale. Les différents types de thés verts possèdent des niveaux de caféines très différents qui varient selon de nombreux facteurs (période de récolte, maturité des feuilles etc.).
Des chercheurs ont publié des travaux dans The American Journal of Clinical Nutrition. Ils ont étudié la qualité du thé consommé par 75 000 femmes chinoises. Selon cette étude, boire du thé, en particulier du thé vert, réduirait les risques de certains cancers du tube digestif, notamment ceux de l’estomac, de l’œsophage et du côlon. Après 11 ans de suivi, les chercheurs ont observé que boire régulièrement du thé vert réduirait de 17% le risque de tumeurs digestives (1).
Les précautions
Interaction(s) médicamenteuse(s) :
En raison de son action antioxydante, le thé vert pourrait réduire l’efficacité des traitements ayant une action oxydante. Parmi les interactions répertoriées on peut citer :
- anticoagulants (10)
- compléments alimentaires à base de fer (diminution de la biodisponibilité) (11)
- inhibiteurs du protéasome à base d’acide borique (12)
- Vérapamil (13)
- Paracétamol (14)
- Nadolol (15)
- Ticagrelor (16)
- Atorvastatine (17)
- Rosuvastatine (18)
- Ziprasidone (19)
Effet(s) secondaire(s) :
D’après un avis publié en 2018 par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) sur les compléments alimentaires à base de catéchines de thé vert, une forte consommation de thé vert (800 mg par jour) peut entraîner des risques de toxicité hépatique (2) (3).
Les compléments alimentaires contenant l’antioxydant épigallocatéchine-3-gallate EGCG chez les adultes ont entraîné un certain des effets secondaires tels que :
- gaz intestinaux
- nausées
- brûlures d’estomac
- insomnie
- douleurs abdominales
- vertiges
- maux de tête
Les bienfaits en présence d’un cancer
Prévention du cancer :
L’effet protecteur du thé n’est pas prouvé et les études aboutissent à des résultats contradictoires.
Atténuer les effets secondaires des traitements contre le cancer :
Le thé vert pourrait atténuer les effets secondaires des traitements anticancéreux, tels que la diarrhée. Ces résultats ont été obtenus sur trop petite étude.
Traitement du cancer :
Il inhibe l’ornithine decarboxylase permettant la diminution du PSA dans le cancer de la prostate. (5)
Précautions avec les chimiothérapie, les cytoxiques, et thérapies ciblées
Il semblerait que le thé vert puisse interférer avec certains traitements médicamenteux. D’après les chercheurs, il pourrait augmenter la toxicité de traitements de chimiothérapie. Ainsi le thé vert qui est inhibiteur du CYP3A4 provoque les interactions suivantes avec (5) :
- Le bortézomib : EGCG inhibe ses effets thérapeutiques
- L’ irinotécan : augmentation de la toxicité
- Tamoxifene : augmente sa biodisponibilité
- Palbociclib : diminution de sa biodisponibilité
Les bienfaits en présence de radiothérapie
Les catéchines peuvent diminuer les nausées et vomissements post radiothérapie (6).
Les précautions en présence de radiothérapie
Comme le thé vert a un effet anti oxydant, il peut diminuer l’efficacité des traitements oxydants comme la radiothérapie (7).
Sources
1-“Prospective cohort study of tea consumption and risk of digestive system cancers: results from the Shanghai Women’s Health Study”, The American Journal of Clinical Nutrition, October 10, 2012, doi: 10.3945/ajcn.111.031419.
2-Autorité européenne de sécurité des aliments
3-Mazzanti G, Menniti-Ippolito F, Moro PA, et al. Hepatotoxicity from green tea: a review of the literature and two unpublished cases. Eur J Clin Pharmacol. 2009 Apr;65(4):331-41.
4-Fernández J, Navascués C, Albines G, Franco L, Pipa M, Rodríguez M. Three cases of liver toxicity with a dietary supplement intended to stop hair loss. Rev Esp Enferm Dig. 2014 Dec;106(8):552-
5.-Thomas R, Williams M, Sharma H, Chaudry A, Bellamy P. A double-blind, placebo-controlled randomised trial evaluating the effect of a polyphenol-rich whole food supplement on PSA progression in men with prostate cancer—the U.K. NCRN Pomi-T study. Prostate Cancer Prostatic Dis.2014 Jun;17(2):180-6
6-Bauvet F. Utilisation des médecines complémentaires et alternatives, en particulier les suppléments alimentaires et les phytothérapies, par les patients en cours de traitement oncologique. Symposium traitements non-conventionnels, Fondation contre le Cancer, 2011.
7-Emami H1 et al. Double-blinded, randomized, placebo-controlled study to evaluate the effectiveness of green tea in preventing acute gastrointestinal complications due to radiotherapy. J Res Med Sci. 2014 May;19(5):445-50
8-Thomas F, Holly JM, Persad R, ect. Green tea extract (epigallocatechin-3-gallate) reduces efficacy of radiotherapy on prostate cancer cells. Urology 2011; 78(2):421-475
9- Filippini T, Malavolti M, Borrelli F, Izzo AA, Fairweather-Tait SJ, Horneber M, et al. Green tea (Camellia sinensis) for the prevention of cancer. Cochrane Database Syst Rev. 2020;3(3):Cd005004.
10-Taylor JR, Wilt VM. Probable antagonism of warfarin by green tea. Ann Pharmacother. 1999;33(4):426-8.
11-Nelson M, Poulter J. Impact of tea drinking on iron status in the UK: a review. J Hum Nutr Diet. 2004;17(1):43-54.
12-Golden EB, Lam PY, Kardosh A, Gaffney KJ, Cadenas E, Louie SG, et al. Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteasome inhibitors. Blood. 2009;113(23):5927-37.
13-Chung JH, Choi DH, Choi JS. Effects of oral epigallocatechin gallate on the oral pharmacokinetics of verapamil in rats. Biopharm Drug Dispos. 2009;30(2):90-3.
14-Salminen WF, Yang X, Shi Q, Greenhaw J, Davis K, Ali AA. Green tea extract can potentiate acetaminophen-induced hepatotoxicity in mice. Food Chem Toxicol. 2012;50(5):1439-46.
15-Misaka S, Yatabe J, Müller F, Takano K, Kawabe K, Glaeser H, et al. Green tea ingestion greatly reduces plasma concentrations of nadolol in healthy subjects. Clin Pharmacol Ther. 2014;95(4):432-8.
16-Wang ZT, Xue Y, Sun H, Zhang Z, Tang ZJ, Liu SB, et al. Effect of tea polyphenols on the oral and intravenous pharmacokinetics of ticagrelor in rats and its in vitro metabolism. J Food Sci. 2020;85(4):1285-91.
17-Yao HT, Hsu YR, Li ML. Beverage-Drug Interaction: Effects of Green Tea Beverage Consumption on Atorvastatin Metabolism and Membrane Transporters in the Small Intestine and Liver of Rats. Membranes (Basel). 2020;10(9).
18-Zeng W, Hu M, Lee HK, Wat E, Lau CBS, Ho CS, et al. Effect of Green Tea Extract and Soy Isoflavones on the Pharmacokinetics of Rosuvastatin in Healthy Volunteers. Front Nutr. 2022;9:850318.
19-Mahgoub Y, Madden K, Xia T. When Green Becomes Mean: Green Tea Extract Reduces Ziprasidone’s Effect and Causes Psychosis. Prim Care Companion CNS Disord. 2020;22(1).